Le poulet est la volaille la plus populaire du monde et est un aliment de base mondial en nutrition.De l'obtention d'appel d'offres de poulet en tant qu'enfant à l'achat et à la torréfaction de poulets entiers pour faire un bouillon pour votre prochaine soupe, le poulet se fraye un chemin dans tant de cultures culinaires.
Nous entendons des termes comme la poitrine de poulet, le tourbillon, la cuisse et l'aile si souvent que parfois nous ne nous arrêtons jamais pour penser à ce qu'ils sont parce que nous sommes déjà si familiers avec eux.
Une fois que vous allez au-delà d'une compréhension de base du poulet, cependant, tout un monde délicieux apparaît.Il vaut la peine de prendre le temps de comprendre ce qu'est chaque partie et la coupe du poulet et comment cela affecte vos choix de cuisson.
Un poulet n'a pas autant de pièces, mais cela devient un peu déroutant lorsque plusieurs coupes ont leur propre étiquette, nous avons donc décidé de diviser ces sections par la façon dont les gens parlent le plus de ces coupes.Nous couvrons les utilisations de base, la nutrition et les conseils pour chacun.
1. poitrine de poulet
Souvent, ce que les gens essaient en premier, la poitrine de poulet est une viande blanche qui est idéale pour la cuisson au four et la poêle.Il comprend la bande utilisée pour les offres de poulet, et il a la plus faible teneur en matières grasses de tout le poulet.Il est généralement servi désossé et est attaché aux côtes.
Recettes et utilisations typiques
La poitrine de poulet est populaire dans les salades, les sautés et le poulet frit.La viande est relativement simple, il est donc souvent associé à une sauce ou à une riche marinade pour transmettre une saveur supplémentaire.
Faits nutritionnels
Une poitrine de poulet rôtie, sans peau, désossée et cuite (~ 100 grammes) a [*]::
- Calories:165
- Protéine:31 grammes
- Crabes:0 grammes
- Graisse:3,6 grammes
Où acheter de la poitrine de poulet
La viande de sein est vendue dans des forfaits et peut être trouvée dans n'importe quel supermarché, boucher ou ferme biologique.
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2. Tendements de poulet
Les offres de poulet sont de la viande blanche et font partie de la poitrine de poulet.C'est la partie du sein qui n'est pas attachée à la côte, ce qui le rend facile à retirer.Ils sont inventés des «offres» en raison de leur texture dérivée de l'emplacement.Les muscles de la viande qui ne se déplacent pas aussi souvent ont tendance à être plus tendres (pensez à Filet Mignon), et parce que cette partie de la poitrine de poulet ne bouge pas aussi souvent, elle est plus tendre.
Recettes et utilisations typiques
L'un des aliments ultimes pour enfants, les offres de poulet sont des aliments de base frits dans les joints de poulet et sont souvent servis avec des sauces comme le fromage bleu, le ketchup et le ranch.
Faits nutritionnels
Des offres de poulet panées, de peau, désossées et cuites au four (~ 100 grammes) ont [*]::
- Calories:293
- Protéine:15,8 grammes
- Crabes:18 grammes
- Graisse:17,7 g de grammes
Remarque: Si vous mangez des offres simples, vous pouvez calculer les calories comme la viande de sein normale.Parce que les appels d'offres sont si souvent panés, nous avons inclus une ventilation générale nutritionnelle panée pour vous faire référence.Le type de panure, d'huile, de sauces, etc. affectera tous (et ajoutera probablement à) la ventilation nutritionnelle finale.
Où acheter des offres de poulet
Des appels d'offres sont également offerts dans la plupart des supermarchés et des bouchers.Vous pouvez également récolter vos propres offres de poulet à des poulets entiers ou en achetant des seins entiers et en retirant l'offre.
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3. Ailes de poulet
En plus des poitrines de poulet, les ailes de poulet sont l'autre moitié du «quadricarteur de poulet».Les ailes de poulet sont de la viande blanche et divisées en «ailette» et «batterie», ou aile et tambour, plus souvent.
Recettes et utilisations typiques
Les ailes de poulet grillades, rôtissantes et frisées sont la manière la plus populaire pour laquelle elles sont consommées.Des concours d'aile aux jours de match, les ailes de poulet sont devenues l'un des aliments de bar les plus populaires d'Amérique.
Faits nutritionnels
Une aile de poulet rôtie, sans peau et désossée (~ 21 grammes) a [*]::
- Calories:42.6
- Protéine:6,4 grammes
- Crabes:0 grammes
- Graisse:1,7 grammes
Où acheter des ailes de poulet
Les ailes de poulet sont vendues dans des forfaits séparés dans tous les grands magasins.Ils peuvent également être tirés de poulets entiers, bien que ce ne soit pas pratique lors de la consommation exclusivement des ailes.Il n'y en a que deux par poulet, après tout!
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4. Poulet
Le tourbillon vient de la jambe de poulet ou du fond du poulet.Chaque poulet a deux jambes qui peuvent être divisées en deux parties, le pilon et la cuisse.
Les pilons sont considérés comme de la «viande noire», et la viande du pilon, en particulier, est un rose caractéristique.Il est également plus juteux et plus gras que le sein.
Recettes et utilisations typiques
Les pilons sont de la viande noire et généralement grillés, cuites au four ou panés.Mariner les pilons en ail citron et les coiffant le four est une façon facile et délicieuse de les profiter.
Faits nutritionnels
Un joueur de poulet rôti, sans peau et désossé (~ 44 grammes) a [*]::
- Calories:76
- Protéine:12,4 grammes
- Crabes:0 grammes
- Graisse:2,5 grammes
Où acheter des pilons de poulet
Les pilons sont faciles à acheter auprès de n'importe quel grand supermarché ou distributeur de viande, et vous pouvez les acheter dans le cadre d'un poulet entier, comme un ensemble préemballé, ou déjà dans une marinade.
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5. cuisse de poulet
Une cuisse de poulet est l'autre moitié de la jambe de poulet, donc c'est aussi de la viande foncée et réputée pour être la partie la plus juteuse du poulet.Il est tendre, savoureux et généralement moins cher que la poitrine de poulet.
Recettes et utilisations typiques
Les cuisses de poulet sont utilisées dans tout.Des casseroles aux grillades, en passant par la cuisson au four, il n'y a pas de limite.Profitez de leur nature juteuse en les faisant cuire bas et lente.
Faits nutritionnels
Une cuisse de poulet rôtie, sans peau et désossée, cuite (~ 100 grammes) a [*]::
- Calories:166
- Protéine:20,5 grammes
- Crabes:0 grammes
- Graisse:8,7 grammes
Où acheter des cuisses de poulet
Les cuisses de poulet sont souvent le choix le plus populaire pour les amateurs de poulet et les rendent donc disponibles presque partout.
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6. Foie de poulet
Le foie de poulet est considéré comme «déchets«, Ce qui signifie la viande d'organe.Les foies sont responsables du filtrage des toxines et sont un composant central de l'absorption des nutriments.Pour cette raison, les foies sont très nutritifs.
Recettes et utilisations typiques
Les foies de poulet ont un goût métallique et unique et sont souvent consommés poêles mais sont également populaires comme un pâté - un type de pâte à tartinade.
Faits nutritionnels
Des foies de poulet cuits et poêlés (~ 100 grammes) ont [*]::
- Calories:229
- Protéine:34,3 grammes
- Crabes:1,4 grammes
- Graisse:8,6 grammes
Les foies de poulet sontEmballé plein de nutrimentsy compris le fer, la vitamine B, les antioxydants et la choline (idéal pour la santé du cerveau).
Où acheter du foie de poulet
La plupart des supermarchés ont une petite sélection de foies de poulet, mais si vous ne les voyez pas, vous pouvez toujours demander au boucher.Ce sont les abats les plus populaires du poulet, vous ne devriez donc pas avoir de problème en trouver.
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7. dos de poulet
Les dos de poulet sont ce qui reste du poulet après que les ailes, les seins et les jambes ont été retirés.Ils ont une teneur élevée en matières grasses, beaucoup d'os et beaucoup de moelle, ce qui les rend idéaux pour la soupe et le bouillon de poulet.
Recettes et utilisations typiques
Bien que les dos de poulet aient de la viande, ils sont généralement utilisés pour faire de la soupe au poulet et / ou du bouillon au lieu d'être méticuleusement séparés.Si vous ne prévoyez pas de faire une soupe, vous pouvez évidemment le choisir à sec, mais nous pensons qu'il est préférable de s'adapter à cette fin.
Faits nutritionnels
Rôti, avec des dos de poulet en peau (~ 100 grammes) ont [*]::
- Calories:301
- Protéine:26,08 grammes
- Crabes:0,0 gramme
- Graisse:21 grammes
Où racheter du poulet
Bien que certains distributeurs vendent des dos de poulet, la plupart des grands supermarchés ne les emballent pas séparément, sauf si vous faites une demande spécifique.Vous devrez probablement acheter un poulet entier.
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8. coeurs de poulet
Les coeurs de poulet sont une viande d'organe délicieuse (abats) qui sont consommées depuis des milliers d'années.Ils sont moelleux, musqués et considérés comme de la viande noire.
Recettes et utilisations typiques
Les coeurs de poulet sont souvent poêlés aux côtés des champignons et des oignons, mais vous pouvez également les manger grillés sur des kabobs ou même les cuire au four!
Faits nutritionnels
Les coeurs de poulet cuits et mijotés (~ 100 grammes) ont [*]::
- Calories:188
- Protéine:26,8 grammes
- Crabes:0,1 gramme
- Graisse:8 grammes
Les coeurs de poulet sont également riches en fer et en zinc.Le fer vous aide à transporter l'oxygène dans tout votre corps et le zinc stimule votre système immunitaire [*].
Où acheter du cœur de poulet
Les cœurs de poulet, comme les foies, sont généralement emballés dans les giblets pour un poulet entier, bien que vous puissiez également trouver des coeurs de poulet emballés dans des supermarchés.
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9. Cas de poulet
Les cous de poulet sont la section du torse jusqu'à ce que le gésier et sont vendus dans le cadre d'un poulet entier.Parce qu'il y a beaucoup d'os et de moelle dans les cous de poulet, ils sont généralement utilisés pour faire des soupes et des stocks.
Recettes et utilisations typiques
Les cous de poulet sont le secret derrière les bons stocks.Ne les jetez pas!
Faits nutritionnels
1 cou de poulet rôti (~ 205 grammes) a [*]::
- Calories:480
- Protéine:54,9 grammes
- Crabes:0,1 gramme
- Graisse:27,2 grammes
Les cous de poulet, similaires au cœur, sont également riches en fer et en zinc.
Où acheter du cou de poulet
Les cous de poulet sont rarement vendus dans des groupes emballés et sont généralement récoltés en achetant unpoulet entier.Combinez le cou avec le dos pour un grand stock!
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L'essentiel sur les pièces et les coupes du poulet
Presque chaque morceau du poulet a une utilisation, et nous vous encourageons à sauter dans l'achat de poulets entiers si vous ne l'avez pas déjà fait.L'achat et la sculpture de vos propres poulets sont plus rentables, plus savoureux et vous donnent la possibilité de toujours avoir des stocks faits maison.
Bien sûr, les meilleurs repas commencent par acheter le meilleur poulet possible.Les poulets en plein air des viandes de bien-être américains sont élevés en pâturage avec un bar d'herbes, des légumineuses et des insectes.La quantité limitée de poulets en liberté de viande de bien-être américains de grains est sans OGM, et elles sont complètement antibiotiques et sans hormones.
Vous n'aurez jamais un poulet au mieux, nous vous le promettons.
Essayez notre gamme librepièces de pouletaujourd'hui.
Nathan Phelps
Nathan PhelpsNathan Phelps est un écrivain, un gourmand éthique et en plein air-Aficionado originaire de Nashville, TN.Il divise son temps entre aider les entreprises durables à trouver de nouveaux clients et à gérer sa liste toujours croissante de passe-temps, qui incluent la guitare, la cuisson du pain et la création de jeux de société.